黑番茄中的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的 75.00%。其中亚油酸含量最高，油酸次之，亚麻酸含量最低。因为黑番茄具有多种不饱和脂肪酸，所以经常食用对于预防心血管疾病、抗癌、免疫调节等有一定作用。黑番茄含有丰富的β-胡萝卜素，番茄红素，维生素E，花青素，叶酸，钠，硒，磷，锌等。黑番茄含有多种植物化学物如黄酮类化合物、多糖、花青素、番茄红素等。黑番茄中含有大量的花青素和较多的茄红素，而茄红素对于抗癌、抗氧化、提高免疫力等有一定作用，植物固醇则能降低血清胆固醇。黑番茄着重含有大量的花青素，能在人体内产生强烈的生物学效应。适量食用对男女衰退了的性功能可重新振兴。
