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菠萝的脱水加工工艺

发布时间2022-10-05人气:10

菠萝的脱水加工工艺

为了提高得率,改进制品风味,在加工过程中加入部分蔗糖。菠萝的脱水加工技术如下:

1、菠萝原料处理:取八成熟菠萝,果肉已转黄色,具菠萝芳香,用机械去心,去果眼,切片,每片大小厚度3-4毫米,呈扇状。

2、硬化、护色措施:用0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠混合液浸菠萝片8小时,过后取出,沥干水分。

3、浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

4、干燥:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65摄氏度下干燥18-20小时,使其含水量为16%标准。

5、包装:需要密封包装。

注意:60%浓糖液处理过菠萝片后,浓度就会下降,但有菠萝芳香,可作菠萝果汁用,或者加入糖提高浓度之后继续使用。

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